|
maitrinh_93
MODERATION
|
Age : 31
Registration date : 07/07/2008
Tổng số bài gửi : 716
Đến từ : Lớp A3 - Trường THPT Hoàng Hoa Thám
Công Việc hiện nay : Đi học + Tiểu nhị "Cháo Vịt Shop"
Sở thích : Online !!!!
|
|
|
 Tiêu đề: LỊCH SỬ VĂN HOÁ ẨM THỰC TRUNG QUỐC (3)  Fri Jul 18, 2008 8:28 pm |
|
|
 | |  |
|
 |
|
 |
 |
III. Thời Ngụy Tấn Nam Bắc Triều
Thời này, nghiên cứu văn hóa ẩm thực Trung Quốc bắt đầu bước vào thời kì phồn vinh, các trước thuật về mọi mặt chế biến, nêm nấu thức ăn và thức ăn chữa bệnh đồng loạt xuất hiện. Trong thời gian này, các sách về ẩm thực và nấu nướng có 6 tài liệu của 6 tác giả, bao gồm: Thôi thị thực kinh 崔氏食经, Thực kinh 食经, Thực soạn thứ đệ pháp 食馔次第法, Tứ thời ngự thực kinh 四时御食经, Mã Uyển thực kinh 马琬食经, Hội kê quận tạo hải vị pháp 会稽郡造海味法. Nhưng các sách này đều bị mất, tác giả của nó vẫn chưa rõ. Về tài liệu chế biến món ăn có Gia chính phương 家政方, Thực đồ 食图, Bạch tửu phương 白酒方, Tửu tịnh ẩm thực phương 酒并饮食方, Tu cập xanh giải phương 馐及铛蟹方, Tạp tửu thực yếu phương 杂酒食要方, Bắc phương sinh tương pháp 北方生酱法. Những tài liệu này cũng đã mất. Về tài liệu thức ăn chữa bệnh có Thiện tu dưỡng liệu 膳馐养疗, Thần tiên phục thực thần bí phương 神仙服食神秘方, Lão Tử cấm thực kinh 老子禁食经, Hoàng đế tạp ẩm thực kị 黄帝杂饮食忌, Thái quan thực pháp 太官食法. Nay những tài liệu này cũng không còn.
Những tài liệu liên quan đến ẩm thực hiện còn trong thời kì này chủ yếu có Lâm hải thủy thổ dị vật chí临海水土异物志, Quảng nhã 广雅, Tề dân yếu thuật 齐民要术, Kinh Sở tuế thời kí荆楚岁时记, v.v..
Lâm hải thủy thổ dị vật chí là sách địa lí do Thẩm Huỳnh 沈莹 người nước Ngô thời Tam quốc biên soạn. Trong sách thu chép các sản vật về cá, chim, tre trúc, cây cối, hoa quả của vùng duyên hải Đông Nam Trung Quốc.
Quảng nhã là sách do Trương Tập 张揖 người nước Ngụy thời Tam quốc sáng tác. Sách giải nghĩa 18.150 chữ, trong các mục “rau cỏ”, “cây cối”, “côn trùng”, “cá” , “chim chóc”, “thú vật”, “súc vật” có thể tìm thấy những từ vựng có liên quan đến ẩm thực, và từ “馄饨 vằn thắn” lần đầu tiên xuất hiện.
Tề dân yếu thuật là sách kĩ thuật nông nghiệp do Giả Tư Hiệp 贾思勰soạn vào cuối thời Bắc Ngụy. Trong sách ghi chép những kĩ thuật và kinh nghiệm có liên quan đến mọi mặt nông nghiệp, lâm nghiệp, chăn nuôi, ngư nghiệp và làm rượu, bếp núc, bảo quản… và lí luận của người đi trước sáng tác. Trong thiên 64 đến 67 quyển 7 của sách này ghi chép phương pháp làm rượu; thiên 68 đến 73 quyển 8 ghi chép các gia vị muối, tương, dấm, đậu xị; thiên 74 đến 81 quyển 8 ghi chép các phương pháp nêm nấu; thiên 82 đến 89 quyển 9 ghi chép phương pháp bảo quản. Trong đó không ít loại rau thịt được coi là nguyên hình đặc sản của ngày nay.
Kinh Sở tuế thời kí là tập tản văn thể bút kí do Tông Lẫm 宗懔 nhà Lương thời Nam Bắc Triều biên soạn. Trong sách có không ít những ghi chép về ẩm thực đương thời của vùng Kinh Sở nhà Lương, như ăn nguội, nước rượu, bánh canh, rượu cúc, súp, thịt băm, cháo đậu đỏ, thức ăn muối.
|
|
 |
|
 |
| |
|
| |
 | |  |
|
